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Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
Data corrente: |
12/11/2013 |
Data da última atualização: |
12/11/2013 |
Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
Autoria: |
CORDOVA, U. A.; M.B.F.SCHLICKMANN, A. F.; IDE, G. M.; NUNES, I. R.; JESUS, N. N. |
Título: |
Níveis de sódio e ácido lático do queijo artesanal serrano em diferentes altitudes e épocas de maturação. |
Ano de publicação: |
2013 |
Fonte/Imprenta: |
In: SIMPÓSIO DE QUEIJOS ARTESANAIS DO BRASIL - DIVERSIDADE, QUALIDADE E IDENTIDADE, 2., 2013, Porto Alegre, RS. [Resumos...]. Porto Alegre, RS: Emater-RS, 2013. |
Idioma: |
Português |
Conteúdo: |
O queijo artesanal serrano (QAS) vem sendo produzido há mais de dois séculos nas Serra Catarinense e nos Campos de Cima da Serra do Rio Grande do Sul. Portanto, anterior à fundação das primeiras vilas nesse vasto território de campos naturais entremeados com Mata de Araucária. Provavelmente começou a ser fabricado logo após a abertura do Caminho dos Conventos, ainda nas primeiras décadas do século XVIII, quando se descobriu na região citada imensos rebanhos de bovinos em estado feral. O objetivo foi determinar o teor de cloreto de sódio e a acidez (ácido lático) no QAS, para fornecer subsídios de caracterização do mesmo, visando a certificação, legalização e indicação geográfica.Foram coletadas 132 amostras em propriedades produtoras de queijo serrano artesanal nos 18 municípios da Serra Catarinense, divididas em duas épocas de produção: outono/inverno (OutInv) e primavera/verão (PrimVer). As coletas foram realizadas em três altitudes: inferior a 1000m; de 1000 até 1200m e acima de 1200m. As amostras foram produzidas no mesmo dia e maturadas na propriedade em quatro períodos: 14, 28, 42 e 63 dias. Entre as épocas de produção praticamente não há diferença no teor de cloreto de sódio. Na PrimVer o teor aumenta com a altitude. No OutInv é mais alto em menos de 1.000m. A concentração de ácido lático é maior na PrimVer e principalmente na altitude inferior a 1.000m, que foi superior nas duas épocas. |
Palavras-Chave: |
Acido lático; Diferentes altitudes; Epocas de maturação; Níveis de sódio; Queijo artesanal serrano. |
Categoria do assunto: |
E Economia e Indústria Agrícola |
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Marc: |
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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Volume |
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| Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Epagri-Sede. Para informações adicionais entre em contato com biblio@epagri.sc.gov.br. |
Registro Completo
Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
Data corrente: |
03/04/2017 |
Data da última atualização: |
03/04/2017 |
Tipo da produção científica: |
Video/DVD |
Autoria: |
FELIPPETO, J.; BASSETTI, J. E. |
Título: |
Conversa sobre vinhos de altitude. |
Ano de publicação: |
2016 |
Fonte/Imprenta: |
São Joaquim, SC: Epagri, 2016. |
Idioma: |
Português |
Notas: |
Link Youtube: https://www.youtube.com/watch?v=0ZU7gAqCUa4 |
Conteúdo: |
Painel sobre as características das uvas e vinhos produzidos nas regiões de altas altitudes do estado de Santa catarina, abordando assuntos como variedades plantadas, comercialização e mercado e potencial enológico das variedades objetos da pesquisa da Epagri EE São Joaquim. |
Palavras-Chave: |
Qualidade enológica; Visão empresarial; Vitivinicultura de Altitude. |
Categoria do assunto: |
E Economia e Indústria Agrícola |
Marc: |
LEADER 00793nam a2200169 a 4500 001 1126076 005 2017-04-03 008 2016 bl --- 0-- m #d 100 1 $aFELIPPETO, J. 245 $aConversa sobre vinhos de altitude.$h[electronic resource] 260 $aSão Joaquim, SC: Epagri$c2016 500 $aLink Youtube: https://www.youtube.com/watch?v=0ZU7gAqCUa4 520 $aPainel sobre as características das uvas e vinhos produzidos nas regiões de altas altitudes do estado de Santa catarina, abordando assuntos como variedades plantadas, comercialização e mercado e potencial enológico das variedades objetos da pesquisa da Epagri EE São Joaquim. 653 $aQualidade enológica 653 $aVisão empresarial 653 $aVitivinicultura de Altitude 700 1 $aBASSETTI, J. E.
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